【台湾料理のプロレシピ】ラー油が香る！辣筍肉絲（筍と豚肉の細切り炒め）
今回は、台湾料理のプロが教える、辣筍肉絲（筍と豚肉の細切り炒め）をご紹介します。
青椒肉絲（チンジャオロース）よりもあっさりとした味わいながらも、豚肉と筍の旨味が詰まった味にご飯が進みます。
Hojia Marketで販売している「老騾子 辣油香筍」を使えば、台湾の絶品家庭料理がおうちで簡単に楽しめちゃいます。
調理時間
- 20分
材料（2人前）
- 豚肉 150g
- 老騾子 辣油香筍 1/2瓶
- 赤唐辛子 1本
- ☆ 片栗粉 小さじ1と1/2
- ☆ 醤油 小さじ1
- ☆ 酒 小さじ1
作り方
- 豚肉を0.5cm幅の細切りにして、☆の調味料を加えて下味をつけておきます（10分程度）。唐辛子は頭と種を取り除き、1cm幅に切ります。
- 辣油香筍の瓶から筍を半分取り出します。
- 辣油香筍の瓶から大さじ1/2の油を取り出してフライパンで熱した後、下味をつけた豚肉を炒めます。豚肉に火が通ったら一度取り出します。
- 辣油香筍の瓶から大さじ1/2の油を取り出してフライパンで熱した後、唐辛子を加えて香りを引き出します。
- 取り出しておいた筍を加えて炒めた後、1/4カップの水を加えて沸騰するまで熱します。
- 最後に炒めておいた豚肉を加えて軽く炒めたら完成です。
料理のコツ・ポイント
- 筍を先に取り出すことで、瓶の中の油を取り出しやすくします。
- 筍を炒めた後に水を適量加えるのがポイントです。
- 辛いものが好きな方は、唐辛子の量を適宜調整してください。
更に本格的な味わいを目指すためのステップアップ
- 醤油に台湾の醤油「金蘭醤油 590ml」を使うとより台湾本場の味になります。
台湾家庭料理レシピ考案・監修者 Limi Chen氏について
台湾・台北出身。
台北の大学で調理・食品栄養学等を学び、卒業後は台湾の大手食品メーカーに就職。台湾・中国料理を中心に、レシピ開発や料理教室の講師を担当し、大手日系メーカーへの出張料理教室の実績も多数あり。また、働く女性の負担を減らせるよう、電子レンジを活用した時短料理レシピも開発。
結婚を機に台湾食品メーカーを退職し、日本駐在を2度（10年弱）経験。駐在帯同期間は、日本で購入できる食材を活かして台湾本場の味を再現することに注力。現在は台湾家庭料理のレシピを考案・監修する。
