台湾のおせち料理「年菜」で食べる縁起の良い食べ物&おすすめ台湾料理レシピ！
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今年の旧正月は2月1日。台湾では連休モードに突入し、仕事納めした方も多いですね。
旧正月（春節）とは、旧暦の1月1日を指し、台湾や中華圏で一年のうち最も重要な時期。日本のお正月のように、帰省して家族と久々に団欒したり、子供に「紅包」（hóng bāo / ㄏㄨㄥˊ ㄅㄠ）という赤い封筒に入れたお年玉を渡したりと、伝統的な行事とあわせて新年を迎えます。
伝統的な風習の中で、特に「年菜」（nián cài / ㄋㄧㄢˊ ㄘㄞˋ）を家族と一緒に食べることが一大イベントとなります。「年菜」は日本のおせち料理にあたり、旧暦の大晦日に食べるので、「年夜飯」（nián yè fàn / ㄋㄧㄢˊㄧㄝˋ ㄈㄢˋ）ともいいます。また、おせち料理のように、「年菜」で使われる食材には、それぞれ縁起の良い意味が込められており、一家団欒して食べることで、新年の家族円満、開運招福をもたらすといわれます。
今回は、台湾の春節料理「年菜」で使われる定番食材とその由来、さらに日本でも食べられる台湾食品、台湾料理レシピもご紹介します。
縁起の良い食材①鶏肉
- 由来
台湾語で「鶏」は「ke（ゲェ）」と読み、「家」の発音と同じです。そのため、鶏肉を食べると「起家」、すなわち家を起こし、家運隆昌をもたらすことができるといいます。また、伝統的な風習では丸鶏の方がより好まれ、頭から尻尾まで使うことで、一家全員団欒を祈念します。
調理方法の指定は特になく、炒めたり、茹でたり、蒸したり、またはスープにしたりすることが多いです。
- 鶏肉を使ったおすすめ台湾料理レシピ
米酒2本をまるまる使用した薬膳スープ「麻油雞（マーヨージー）」
台湾で冬になったら必ず作る代表的な薬膳スープ。しかも使う材料は台湾米酒、黒ごま油、骨付き鶏肉、生姜の4種類だけ！
これを飲めば、寒い旧正月もポカポカに過ごすことができます。
縁起の良い食材②魚
- 由来
魚の中国語（北京語）の発音は「yú / ㄩˊ」で、余るという意味の「餘」と同じ発音です。そのため、台湾では「年年有餘」といい、「毎年お金や財宝が多くて余り、裕福な暮らしを暮らせる」ことを象徴します。
魚の種類や調理方法に決まりはないですが、必ず丸ごと一匹を使います。また、大晦日に全部食べてはならず、少しだけ新年まで残しておくことで、来年も「餘」、すなわち財が余るといわれています。
- 魚を使ったおすすめ台湾料理レシピ
ハレの日のご馳走料理！辣油香筍焼魚（白身魚のラー油筍あんかけ）
年菜で定番の蒸し魚。白身魚にたっぷりとラー油筍のあんかけをかけると、見た目も華やかになり旧正月気分にラー油のスパイシーな香りと白身魚の相性が抜群です。
縁起の良い食材③火鍋
- 由来
家族一同が火鍋を囲んで食べることで、台湾では「團圓」（団円）、すなわち「一家団欒」を象徴します。火鍋の鍋が「圓」（円）の形に似ていることも由来です。
- おすすめの台湾火鍋の作り方
唐辛子、花椒、ニンニク、豆板醬などの材料をベースに、台湾の麻辣火鍋の刺激的な辛味を再現した火鍋の素。かなり激辛で食べ応えがあるので、家族や友人と一緒に旧正月を熱々に過ごせそうです。
縁起の良い食材④パイナップル
- 由来
パイナップルの台湾語の発音「ông-lâi（オンライ）」 が、「旺來」（繁盛、運勢の盛り上がり）と似ているため、縁起の良いフルーツとして旧正月やお祝いの時に食べます。
- おすすめの台湾パイナップル
日本では真冬の時期になかなか台湾のパイナップルを入手できないですが、台湾の上級品「金鑽パイン」のドライフルーツなら、凝縮されたパイナップル甘味と香りを楽しむことができます。
台湾 パイナップルビール ／ 台湾啤酒 甘甜鳳梨 330ml
または、台湾のパイナップルビールと一緒に辛い火鍋を食べると、さらにお箸が進みそう！
その他、縁起の良い食材
- 大根餅（蘿蔔糕）
大根の台湾語「tshài-thâu（ツァイタオ）」は、「彩頭」（物事の良い始まり）と発音が似ています。また、料理名の最後の一文字「糕」（gāo / ㄍㄠ）は、「高」と同じ発音のため、運気が年々高まることを意味します。
- 年糕
旧正月（春節）に食べるお餅。一般的にもち米で作られますが、中華圏の各地域によって種類が異なります。台湾ではあずきや黒糖などの甘い年糕が多く見られます。
大根餅と同様、「糕」と「高」の発音が同じなので、運気が高まることを象徴します。
- 水餃子
形が中国の昔の金塊「元寶」（元宝）に似ていることから、財宝運の向上を意味します。
- 長年菜
「年菜」ともいいます。長い野菜を途中で嚙み切らず、一口で食べることで長寿を祈願します。
台湾では地域によって使う野菜の種類が異なり、北部ではからし菜が一般的ですが、南部の台南、高雄ではほうれん草が使われるといいます。
以上、台湾の旧正月（春節）に食べる縁起の良い食べ物や、おすすめの台湾料理をご紹介しました。日本のおせち料理や年越し蕎麦のように、新年の幸運を祈るメッセージが多数込められていましたね。ぜひ日本でも、ご自宅でも台湾の旧正月気分を味わってみてくださいね。
